Le Chablis Grand Cru Les Clos du domaine Jean Collet et fils est le grand cru qui occupe la surface la plus importante des Chablis Grands Crus. La parcelle est située sur la partie inférieure du coteau. Conduite en agriculture biologique, elle bénéficie d’une exposition Sud, Sud-Ouest. Les travaux de la vigne sont pratiqués à la main en intégralité et le travail du sol est effectué au cheval. La vinification et l'élevage sont réalisés en pièces bourguignonnes durant 18 mois afin d’obtenir une stabilisation naturelle. Dans le respect de l’expression naturelle de ce vin, les manipulations sont réduites au minimum.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le grand cru Les Clos du domaine Jean Collet et fils est le berceau du vignoble Chablisien. Il est repéré dès le Moyen Âge par les moines vignerons. Le terme "Les Clos" fait référence aux murs d'enceinte. Ils avaient été construits pour clôturer la parcelle disparus depuis des siècles. Il s’agit du terroir le plus prestigieux de tout le vignoble.

Au nez, le vin nous délivre de belles aromatiques de fleur de lys et de pêche des vignes. On devine aussi des notes de miel de fleur et une touche de citron confit. Après deux heures d’oxygénation, le vin s’exprime encore plus et montre des touches de poire au vin blanc, de camomille et de poivre blanc.

La bouche est généreuse et complexe. Sa matière est portée par une acidité cristalline qui dure tout au long de la dégustation. En se terminant sur des notes minérales très intenses. Un vin de très haut niveau qui se hisse parmi les plus grands de France.