Avizoise est l'ultime cuvée du domaine Agrapart situé à Avize. Le style est un peu différent des autres cuvées de Pascal Agrapart puisque les vignes sont toutes situées sur les coteaux d’Avize et exposés plein sud. Les sols y sont plutôt argileux, ce qui apporte au champagne un côté plus mûr et charnu. A noter que la plupart des champagnes du domaine sont basés sur la minéralité. Les vignes de plus de 60 ans des lieux dits les Robarts et la Voie d’Epernay forment un vin de champagne à la densité exceptionnelle. La vinification ainsi que l’élevage se font en demi-muids afin de révéler le maximum du terroir.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Sur cette cuvée Avizoise issue de parcelles en Grand Cru, Pascal Agrapart a choisi de faire de longs vieillissements sur lies fines pendant plus de 5 ans, ce qui est rarissime en champagne. En général, les vignerons préfèrent plutôt faire vieillir les vins en bouteille sur pupitre. Mais ici, la particularité du terroir fait que le vin demande à être conservé sur ses lies plus longtemps afin d’en tirer le maximum de complexité.

Au nez, la cuvée Avizoise est une merveille de complexité. On reste sur un registre aux aromatiques assez mûres avec des notes de pommes confites, de poires pochées, de confit de rhubarbe, des touches d’agrumes, de craie. Belle entrée en matière…

En bouche, ce qui est frappant c’est la matière, le gras du vin. On pourrait même le boire sans bulles tellement le vin est riche, intense et profond. On retrouve globalement le même registre aromatique en bouche qu’au nez. C’est la cuvée la plus vineuse que produit Pascal Agrapart.

Un Grand Champagne de gastronomie.