Le Bourgogne Aligoté du domaine Alice et Olivier De Moor est un vin qui redonne ses lettres de noblesse à ce cépage encore trop mal aimé. L’Aligoté est pourtant un cépage qui de l’avenir devant lui car il supporte bien les écarts de température. Cette cuvée confectionné par Alice et Olivier est travaillé en agriculture biologique et avec de très faibles rendements. Le raisin est ramassé à maturité parfaite et élevé durant 1 an dans leur cave à Courgis.

Philippe Mischler sommelier chez Mundovin : Le Bourgogne Aligoté de chez Alice et Olivier de Moor est un vin fantastique qui allie la pureté et la minéralité du terroir chablisien avec la gourmandise et la finesse du cépage Aligoté. Un vin qui montre que ce cépage mérite une place bien plus haute dans l’estime des dégustateurs.

Au nez, le vin s’ouvre sur des notes subtils de fleurs blanches, de chèvrefeuille, de lila. Il faut peu de temps pour que les notes exotiques fassent leur apparition et me transportent dans les  tropiques.

La bouche se révèle au delà de mes espérances, avec une trame acidulée d’un précision remarquable. On retrouve une belle touche d’exotisme avec une très légère note boisé qui se fondra dans le temps.