La parcelle Valdovato du domaine Cascina Fornace est situé sur des coteaux accidentés et si escarpés qu'ils doivent être travaillé entièrement à la main. Les frères Cauda se consacrent à pratiquer l'agriculture biodynamique sans utiliser de produits de synthèse de type pesticides ou herbicides. Ils ne labourent pas non plus le sol entre les rangées et cultivent différentes plantes au sein du vignoble pour développer une biodiversité équilibrée qui favorise la santé du vignoble.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Valdovato est le coeur de gamme du domaine. Les vignes du Roero sont âgées de plus de 50 ans. Emanuele et Enrico effectue la vinification naturelle comme pour tous les autres vins du domaine et réalisent également un vieillissement en bouteille jusqu'à ce qu'ils considèrent que le vin est prêt à boire. Pour cette raison, ils ne sortent pas leurs millésimes de manière linéaire.

Au nez, le vin s’ouvre sur des notes de prunes bien mûres, de cassis, de confiture de groseille et de belles notes de sous-bois. Avec un peu d’ouverture, le vin se dévoile encore mieux et l’on profite d’une plus grande intensité aromatique.

La bouche est juteuse, dotée d’une belle acidité typique des grands Nebbiolo. Les notes de cassis, de cerise noire et les tanins légèrement astringents apportent un caractère très authentique au vin. La finale est harmonieuse et d’une longueur remarquable.