La cuvée Viscà du domaine Cascina Fornace est issu de vignes d'une quarantaine d'années environ, cultivées selon les préceptes de l'agriculture biodynamique sur des sols sableux et escarpés. La fermentation se déroule de manière rigoureuse grâce aux levures indigènes. La vinification se déroule dans des cuves en acier et en béton. Pour ce qui est de la mise en bouteille, aucune filtration ni clarification n'est effectuée. Un rouge très digeste, frais et onctueux.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Viscà de Cascina Fornace est un exemple de Nebbiolo facile et simple qui se marie parfaitement avec des mets fins et délicats. Enrico Cauda se distingue par le fait qu'il applique avec son frère, une philosophie dite « naturelle » dans le sens où dans les vignes de Cascina Fornace, le mot d'ordre est de laisser faire la nature. La protection de la biodiversité est un élément fondamental cher à Enrico et Emanuele Cauda. Chaque forme de vie a un rôle spécifique dans le maintien de cet équilibre naturel qui ne doit pas être compromis.

Le nez se dévoile parfaitement et s’exprime sur des notes de mûres sauvages, de groseille, de canneberge. Un première approche tout en finesse et fraîcheur qui met parfaitement à l’honneur les côtés flatteurs du Nebbiolo.

La bouche est fraîche, la matière fine et suave, aucun tanin à l’horizon. On retrouve les belles notes de fruits rouges que l’on avait au nez ainsi que des touches plus épicées de muscade et cardamome. Un vin parfait pour un repas entre amis sous un beau soleil.