Le Bourgogne Pinot Noir La Taupe du domaine Chavy Chouet est un vin incroyablement vivant. C’est un pinot noir issu de parcelles situées à proximité du Château de Pommard. Romaric Chavy a fait le choix de vinifier cette cuvée en vendanges entières pour apporter une jolie structure dans le vin. C’est un vin limpide, pur et extrêmement élégant. Une jolie interprétation du terroir dont les vignes ont déjà 70 ans.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Bourgogne Pinot Noir La Taupe est issu d’une appellation peu prestigieuse mais dévoile une grande pureté et une superbe finesse dès les premières années. Depuis la transmission du domaine en 2006, Romaric Chavy exprime son style en réalisant des vins racés, vivants et tout en élégance. Son Bourgogne La Taupe exprime toute la subtilité de son terroir et retranscrit parfaitement sa philosophie.

Le vin dévoile au nez des notes très agréables de fruits noirs, c’est un vin un peu plus sombre que ce que l’on trouve traditionnellement en Bourgogne. On distingue de jolies notes de cassis, de violette, de prune.

La bouche est pourvue d’une belle matière assez dense, l’acidité faisant parfaitement la contre balance. On retrouve des notes de fruits noirs, de la fraicheur, des touches de framboises confites. Un superbe vin de simple appellation Bourgogne.