Le Côtes du Rhône Vieilles Vignes du Clos du Mont Olivet est un vin qui a été dédié à l’arrière grand-père de la famille Sabon, Séraphin. Il a toujours voulu tirer le meilleur des appellations Côtes du Rhône trop souvent mal considérées. C’est à cet effet que le domaine lui rend hommage et crée cette cuvée qui est à la hauteur de jolis vins de la Vallée du Rhône. Cette cuvée est issue de deux parcelles. L’une, située au nord de Bollène à la frontière du Vaucluse, est composée de Syrah et l’autre, voisine, est composée de grenache. Un soupçon de carignan soit environ 10% vient compléter ce superbe assemblage.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Clos du Mont Olivet est un domaine référence dans l’art d’assembler les parcelles, un savoir-faire propre à l’appellation Châteauneuf du Pape qu’ils reproduisent également avec cette cuvée. La cuvée Côtes du Rhône Vieilles Vignes fait partie des plus jolis Côtes du Rhône que l’on peut déguster en ce moment. La maturité du raisin est parfaite, l’élevage est maîtrisé. C’est un vin gourmand et juteux qui est prêt à boire dans sa jeunesse. La pointe de carignan apporte la fraîcheur et la rusticité que l’on adore sur les terroirs situés à proximité de Châteauneuf du Pape.

Au nez, c’est très intense et expressif. Les notes de figue, de thym et une pointe de poivre s’entremêlent avec justesse. Une pointe de rusticité à l’ouverture qui est apportée par le carignan est très intéressante.

La bouche est juteuse, les tanins déjà très souples. Le vin a une matière très soyeuse, sans aucune violence. On retrouve des notes épicées très nobles, de la cannelle, une pointe de réglisse. La bouche se termine tout en fraîcheur et de façon très digeste.