La cuvée Manon du Clos Marie fait partie des très belles cuvées du Languedoc. On la retrouve sur les plus grandes tables françaises. C’est le vin de gastronomie à l’état pur tout comme la grande cuvée les Métairies du Clos blanc. Sa particularité réside dans l'orientation et l'encépagement de son terroir. En effet, les vignes sont exposées plein Est sur des calcaires. Les cépages que l’on retrouve dans cette cuvée sont typiques de la région. Le Grenache blanc, le Grenache gris, le Carignan blanc, le Maccabeu et la Clairette sont les différents cépages qui la composent. En fonction des millésime et de la maturité des raisins, il peut y avoir du Vermentino et de la Malvoisie en complément.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Manon du Clos Marie est envoûtante de précision. C’est le terroir qui lui donne cette fraîcheur mais, il faut le préciser, c’est aussi grâce au travail de Christophe Peyrus, vigneron de talent. Il a su associer l’intensité aromatique au côté plus ciselé et minéral. La cuvée Manon, c’est un style toujours très frais et tout en finesse à l’image du climat particulier où le terroir ce trouve. D’ailleurs, c’est grâce à ce climat au carrefour du Pic Saint-Loup que le vin développe ces notes iodées si rafraîchissantes.

Au nez, le vin développe des notes d’agrumes, de fleurs blanches, des pointes de thé blanc. On ressent une vraie profondeur de vin rien qu’au nez. C’est un bouquet plein de fraîcheur très revigorant.

La bouche est très cohérente et à l’image du nez, la texture est ronde, c’est une vin plein de gourmandise avec une finale très aérienne et ciselée.