La cuvée Cornaline du domaine Hauvette est issue d’un assemblage de Grenache (50%), Syrah (30%) et Cabernet Sauvignon (20%). Le terroir composé d’argile et de calcaire est typique des Baux de Provence.  C’est la cuvée “intermédiaire” du domaine qui subit toujours un vieillissement prolongé en cave, il n’est donc pas rare de voir des millésimes vieux de plus de 5 ans. Un grand vin rouge de Provence dans la lignée des autres vins produits par Dominique Hauvette, à savoir des vins d'orfèvrerie.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La Cornaline est une variété de quartz qui a une teinte rouge vermillon. Elle est présente en petite quantité sur le terroir où sont situées les vignes d’où le nom de cette cuvée. C’est un vin qui dévoile une énergie incroyable certainement due à cette pierre car c’est un profil de vin que l'on retrouve peu en Provence. Cornaline est un vin relativement puissant qui présente un bel équilibre entre la matière, les tanins et l’acidité.

Au nez, le vin s’exprime de manière intense et dévoile des notes de truffe noire, d’olive, de cèdre et de belles touches de pain d’épices. Une expression aromatique que j’ai rarement eu l’occasion de retrouver en Provence.

La bouche est à l’image de l’expression du nez. C’est un vin très aromatique et concentré qui a une structure tannique intense. Les notes de fruits noirs se libèrent après oxygénation du vin. La finale se termine sur des notes fumées. Un vin à parfaite maturité qui est déjà prêt à boire.