Le crémant brut nature du domaine Jean-François Ganevet est un crémant élevé durant 36 mois sur lattes sans aucun dosage lors du dégorgement. Le chardonnay est situé sur les coteaux de la commune de Rotalier. La culture en biodynamie qu’effectue le domaine Jean-François Ganevat sur l’ensemble du domaine fait baisser les rendements, mais augmente de manière significative la qualité des vins. On retrouve une belle salinité et une grande précision dans ce crémant.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin: le domaine Jean-François Ganevat est un exemple à suivre dans le vignoble du Jura. C’est l’un des précurseurs de la biodynamie dans sa région. Il nous montre avec ce crémant qu’il est possible de produire moins mais beaucoup mieux. L’ensemble du processus de vinification est fait sans soufre, le tirage se fait un jour de « fleur » selon le calendrier lunaire.

Au nez, le crémant se dévoile avec subtilité, délicatesse et précision. Les notes d’acacias d’aubépines, de chèvrefeuille et une touche de verveine apportent une fraîcheur incroyable à ce crémant du Jura.

En bouche, on retrouve la patte de "Fanfan", un équilibre entre la matière et la gourmandise. L’effervescence est crémeuse, les bulles très fines et élégantes. C’est un vin avant d’être une bulle et c’est tout bonnement magnifique.