La cuvée Calcinaires de la famille Gauby est une superbe entrée en matière pour comprendre le style du domaine. Il allie la subtilité entre la complexité aromatique, la richesse et la densité. C’est également une cuvée assez originale de part le choix de l’assemblage qui a été effectué par Gérard Gauby dans les années 80. En effet, le Macabeu, le Grenache blanc, le Vermentino et le Chardonnay apportent un caractère unique à ce vin. La définition du terroir n’en est que plus belle grâce à un travail dans la vigne et lors de la vinification dont Lionel Gauby l’actuel vigneron en a le secret. Également soucieux de conserver le maximum de fraîcheur dans ses vins, Lionel Gauby fait le choix de récolter ses raisins plus tôt et préconise une vinification très peu interventionniste.

L’élevage se fait dans de très vieux foudre durant environ 7 mois ce qui apporte de la chair et de l’expression au vin.

Philippe Mischler sommelier chez mundovin : C’est toujours avec une certaine impatiente que je déguste les vins du domaine Gauby. Depuis le reprise du domaine par le fils à Gérard Gauby, Lionel. Les vins sont apparus plus souple, gouleyant et un peu plus en finesse.

Au nez, le vin dévoile une palette aromatique impressionnante, sur un registre très frais. Des notes de pomme verte, d’herbes séchées, d’ananas, une pointe de fleur d’oranger.

La bouche est à l’image du nez, tout en fraîcheur, avec des notes de cédrat, une touche légèrement mentholée. La trame acide est parfaitement structurée et se fond avec élégance avec une matière intense. Un vin de plaisir spontanée à faire découvrir à vos proches, amis ou famille. Vous en surprendrez plus d’un.