Entrer au domaine Gauby, c’est un peu comme sortir de la civilisation. On a l’impression que le temps s’arrête. La végétation a repris ses droits sur l’Homme et c’est tout simplement magnifique. Le domaine Gauby bénéficie d’un environnement exceptionnel puisqu’il dispose de plus de 85 ha de terres dont 45 ha de vignes qui sont totalement protégées d’autres cultures. Le respect du terroir est une priorité pour la famille Gauby depuis plusieurs générations. Leur travail en agriculture biologique et biodynamique donne aux vins des profondeurs rarement atteintes dans le Roussillon. Le domaine a beaucoup évolué depuis la reprise par le fils Lionel Gauby qui attache une grande importance à faire des vins frais, fins et d’une grande buvabilité.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin :  Respect du terroir et de la polyculture sont les maîtres mots de la famille Gauby qui n’a jamais cessé d’évoluer pour faire grandir leurs vins. Le domaine Gauby s’impose encore maintenant comme l’un des plus prestigieux domaine de tout le Roussillon, à juste titre selon moi.

Au nez, on pense que le vin va dévoiler une grande puissance et un côté très animal. Là ce n’est pas le cas, c’est plutôt un vin subtil, élégant, d’une grande finesse aromatique. Des notes de fruits noires (myrtilles, cassis) se mêlent à une touche légèrement épicée (poivre blanc). Une pointe de thé fumé ajoute un peu de rusticité au vin mais tout en équilibre.

En bouche, l’attaque est souple, les tanins sont fins et soyeux. Le fruit est très plaisant, gourmand. Une sensation de fraîcheur légèrement mentholée se développe lors de la rétro-olfaction. C’est vraiment impressionnant tant ce vin est digeste et fin pour ce type de terroir. Encore un grand vin parfaitement exécuté par la famille Gauby.