Le crémant La Petite Sauvage du domaine Jean-Claude Buecher est un pur Pinot Blanc issu de parcelles Grands Crus Pfersigberg et Streingrubler. Les vignes ont 30 ans d’âge moyen et sont travaillées en agriculture biodynamique depuis environ 10 ans. Franck Buecher a fait le choix de baisser les rendements au maximum, d’augmenter le temps d’élevage sur lattes et de ne plus du tout doser ses crémants.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Cette cuvée La Petite Sauvage a un profil assez différent des autres crémants de la gamme. Tout d’abord de par le fait qu’il est élevé en fûts de chêne avant d’être mis sur lattes, ce qui lui confère un profil riche, ample et complexe. Les 28 mois passés sur lattes et sans dosage au dégorgement donnent une fraîcheur et une finesse remarquables.

Au nez, le vin s’ouvre sur de magnifiques touches de fruits blancs, une empreinte florale intense, des touches mentholées et un côté brioché très réconfortant.

La bouche est ample et riche au départ puis laisse place à une magnifique minéralité nerveuse apportant un élan de fraîcheur et de pureté. La bulle est juste sublime, il ne faut pas le prendre pour un “simple” crémant mais comme une grande bulle.