Le Chablis Les Truffières est une cuvée issue d’une parcelle de vigne plantée sur la commune de Villy, au nord du vignoble, sur des calcaires massifs du Portlandien, avec une exposition Sud-Est. Le sol Portlandien contient plus de calcaire et est moins argileux que le sol Kimméridgien. Autrefois un verger, les habitants du village allaient y ramasser les truffes. Cette anecdote est à l’origine du nom de notre cuvée.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Depuis les années 1990, cette vigne de Chardonnay est conduite en agriculture biologique. L’élevage est réalisé durant 14 mois sur lies fines afin d’apporter à la fois de la gourmandise et de la minéralité au vin. C’est un vin qui est prêt à boire dès aujourd’hui ou se conserver encore entre 5 et 7 années.

Au nez, le vin s’ouvre sur de belles notes citronnées, des touches de pamplemousse, de tilleul et de verveine. Les notes de coing confits, de cédrat et une pointe de curcuma s'exaltent après quelque minutes d’oxygénation.

La bouche est ample et d’une grande gourmandise. On redécouvre de belles notes d’agrumes présente au nez et un fruit très éclatant. L’exposition Sud-Est aide à apporter une empreinte plus intense et charnue. La finale est iodée et légèrement saline.