Le Morgon Classique de Jean Foillard est le Beaujolais incontournable. Il s’agit de la cuvée la plus accessible du domaine. Elle est issue de trois terroirs différents. Le premier climat étant celui de Corcelette, un terroir très frais, exposé plein Nord composé de grès et de sables. Cette parcelle  apporte une belle fraîcheur dans le vin. Le second climat qui entre dans l’assemblage est Les Charmes, un climat situé en altitude plein Sud sur un coteaux granitique. Cette vigne va quand à elle donner une belle matière et un côté ample au vin. La dernière parcelle qui entre dans cette cuvée est l’une des plus prestigieuse du Beaujolais, il s’agit d’une parcelle de vigne située sur la Côte du Py. Ces raisins vont apporter la profondeur et la complexité à ce superbe Beaujolais.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée de Morgon Classique est issue d’un savoir faire unique dont seule la famille Foillard a le secret. Elle réalise un assemblage entre 3 terroirs très différents de l’appellation Morgon afin de créer un équilibre parfait. C’est un vin qui a une expression aromatique intense et une buvabilité rare. Un vin idéal pour la saison printanière ou estivale car il est à la fois très friand et désaltérant. Pour ma part, je considère ce vin comme l’un des meilleurs Morgon dit “Village”. Cela pour sa régularité et d’une profondeur remarquable.

Au nez, on découvre une palette aromatique de fruits rouges. Mais également de belles notes florales et des touches d’épices douces. La fraîcheur qui s’en dégage permet facilement d'identifier le Gamay sans pour autant que le terroir soit masqué.

En bouche, le vin se montre charnu, juteux, d’une gourmandise absolue. On peut y trouver des notes de bonbons à la violette, de cerises noires. Mais aussi de badiane, une touche de poivre noir. C’est un vin fantastique que j'affectionne tout particulièrement lorsqu’il est accompagné d’une côte de cochon laquée ou d’un tian de légumes.