Le Chablis Mont de Milieu du domaine Jean Paul et Benoit Droin est issu de vignes situées sur un sol composé d’argiles calcaires et de cailloux calcaires. Celles-ci sont exposées plein Sud et donnent des vins ouverts dès les premières années et plus dans un aspect opulent. Il s’agit sans conteste du climat le plus solaire de toute l’appellation Chablis, ce qui permet d’obtenir des vins d'une magnifique richesse aromatique. 

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Chablis Mont de Milieu du domaine Jean Paul et Benoit Droin se montre très charmeur car il s’agit effectivement du Chablis le plus solaire de l’appellation. Il se trouve au sommet d’une colline sur la rive droite. Sa production est limitée à 6000 bouteilles par an ce qui le rend encore plus rare que la cuvée Montée de Tonnerre.

Au nez, le vin impressionne par son bouquet très flatteur sur des notes de pêche blanche, de miel, de fleur d'oranger. Une expression aromatique pleine de gourmandise qui donne clairement envie de passer à la dégustation.

En bouche, le vin se distingue par son touché de bouche soyeux et caressant. L’acidité est parfaitement maîtrisée et apporte la touche de fraîcheur nécessaire pour maintenir l’équilibre dans le vin. C’est un vin que l’on peut boire jeune mais également laisser vieillir 5 à 10 ans pour que la minéralité du terroir se révèle.