Le Chablis du domaine Jean Paul et Benoit Droin est une des cuvées phare du domaine et certainement l’un des vins les plus connus dans le vignoble Chablisien. Il s’agit d’un assemblage de parcelles situées à la fois sur la rive gauche et droite et exposées au nord et au sud. L’équilibre de ce Chablis est tout bonnement remarquable et se hisse au plus haut niveau de l'appellation Village.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Chablis du domaine Jean Paul et Benoit Droin fait figure d’exemple en la matière. Il est la locomotive des chablis village grâce à sa régularité dans la qualité même lorsque les millésimes sont difficiles. Les vignes sont âgées de 35 ans en moyenne et sont entretenues par des labours réguliers mais peu profonds.

Au nez, le vin s’ouvre sur des notes d’agrumes, des touches de fleurs blanches, des notes de fruits secs et d’épices douces. Un vin qui s’exprime pleinement dès les premières années et qui ne nécessite pas de garde particulière.

La bouche oscille entre la générosité et la minéralité. Un vin sec à la tension folle et la précision remarquable. Sa grande persistance aromatique et sa salinité lui donnent une longueur en bouche des plus extraordinaires.