La Cuvée Cioran du Domaine Roc des Anges est un vin blanc qui incarne l'art de l'élevage oxydatif. Il est issu d'un assemblage subtil de cépages, principalement de Grenache Gris et de Macabeu et représente une expression unique du terroir du Roussillon. Le vin est élevé sous voile durant 5 à 6 ans afin d'apporter le maximum de complexité et de gourmandise. La Cuvée Cioran est idéale pour la dégustation contemplative.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La Cuvée Cioran est élevée de manière oxydative, ce qui signifie que le vin est exposé à l'oxygène d'une manière contrôlée pendant le processus d'élevage. Cela confère au vin des caractéristiques uniques, notamment des arômes et des saveurs complexes. Cioran est finalement un Rancio qui est né d'un hasard naturel. Marjorie Gallet a souhaité le présenter ainsi car il se rapproche véritablement d'un Rancio sec.

Au nez, la Cuvée Cioran offre un bouquet aromatique envoûtant. Des notes de noix, de pomme cuite, de miel et de fruits secs se mêlent à des nuances de caramel et de vanille. Le vieillissement sous atmosphère oxydative ajoute une profondeur aromatique supplémentaire.

En bouche, ce vin séduit par sa richesse et sa complexité. Les saveurs de fruits à noyau, d'agrumes confits et de noisettes grillées sont enrichies par des notes de café et de pain d'épices. Une texture veloutée et une acidité bien équilibrée contribuent à une expérience gustative mémorable.