La cuvée Les Combariolles du domaine Mas Cal Demoura est un vin issu d’une sélection parcellaire des plus belles parcelles composées de cailloutis calcaire. L'assemblage est constitué de 35% de Syrah, 30% de Mourvèdre, 25% de Carignan et 10% de Grenache. Les vignes sont âgées de plus de 40 ans et leur rendement réduit au minimum soit environ 21 hectolitres par hectare. Il s’agit d’un des plus beaux vins rouges du secteur qui dévoile un aspect vibrant et minéral très typique de cette géologie.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Les Combariolles est l’un des grands vins du domaine Mas Cal Demoura. Il est vinifié et élevé de la même manière que la cuvée Terre de Jonquières afin de respecter au mieux l’identité du terroir. Un vin généreux et puissant qui nous embarque littéralement en plein cœur des garrigues.

Au nez, le vin se montre encore un peu austère mais on sent qu’il est comme un lion en cage. On sent des notes de fruits noir, de cuir, de venaison et de pruneau. Celles ci ne se révèlent qu’après 3 à 4 heures de carafage. En bouche, le vin est dynamique, racé et charnu. Les tanins sont encore un peu durs mais apportent un côté juteux et très agréable au vin. Les notes de fruits noirs bien mûrs sont contrebalancées par une jolie acidité. C'est cela qui équilibre parfaitement ce grand vin rouge du Languedoc.