La cuvée Nuit Grave de Mas des Chimères est un assemblage de 45 % de Syrah, 40 % de Grenache et 15 % de Mourvèdre. Les vignes sont issues des plateaux basaltiques des Terrasses du larzac. Les vignes sont âgées entre 20 et 70 ans et les rendements sont extrêmement faible, environ 20 hectolitres par hectare.

Lors de la vinification, les raisins sont égrappés puis élevés en barrique de 600 litres durant 12 mois.

Philippe Mischler sommelier chez Mundovin : Les vins du domaine Mas des Chimères font parti des plus beaux rapports qualité prix de toute la région Languedocienne. Cette cuvée Nuit Grave est un véritable bijoux de fruit, un vin qui dévoile un plaisir unique dans sa jeunesse mais qui possède une capacité de vieillissement de 8 à 10 ans.

Un véritable vin de découverte de d’émotions qui s'accordera aisément avec une belle viande rouge grillée.

Au nez, le vin développe des notes intenses de fruits noirs, d’épices douce, une touche balsamique et fumé. Le vin est expressifs dès les premiers instants et reste net et gourmand jusqu’à la fin de la dégustation.

En bouche, on ressent la précision que l’on avait au nez. C’est un vin à la limite de la friandise tant le fruit est éclatant et juteux. On retrouve de belles notes de fruits noirs comme la mûre, la prune qui sont soutenues par une belle acidité vivifiante et une touche épicée qui amène une belle longueur au vin.