Le Blanc du domaine Mas des Chimères est issu des plus belles parcelles des coteaux du Salagou. Son assemblage de 6 cépages lui confère un belle équilibre et une complexité remarquable pour cette gamme de prix. L’ensemble des raisins sont triés à la main afin de ne conserver que les meilleurs. L’élevage en barrique non neuves dure plus de 10 mois afin d’apporter une belle matière au vin. Les rendements sont minuscules et les quantités se font de plus en plus rare.

Philippe Mischler sommelier chez Mundovin : La cuvée de blanc du domaine Mas des Chimères est un vin vivifiant qui s’exprime parfaitement dès la jeunesse. Il arbore un profil riche, aromatique et gourmand en conservant une magnifique fraîcheur. C’est le terroir légèrement venteux des coteaux du Salagou qui permet de faire mûrir les raisins lentement et donc d’atteindre une maturité parfaite et surtout similaire sur tous les raisins au moment de vendanger.

Au nez, le vin s’ouvre sur de belles notes florales, une touche de chèvrefeuille, de miel d’acacias, une pointe d’ananas. Un nez expressif, charmeur dès le premier nez et qui s’exprimera encore mieux avec un carafage de deux heures. En bouche, l’attaque est riche et d’une belle intensité aromatique. On retrouve de belle touches exotiques, une belle acidité qui apporte équilibre et finesse. Un vin qui tire en longueur grâce à la multitude de cépages utilisés et qui reste délicat tout au long de la dégustation.