Le Rosé du domaine Mas des Chimères est produit à partir de raisins situés sur l’appellation  Coteaux du Salagou en plein cœur des terrasses du Larzac. Il s’agit d’un des plus beaux secteurs de l’appellation que ce soit en terme de géologie que visuellement parlant. Le terroir est à dominante argilo sableux et riche en oxyde de fer. Ce qui fait la grande particularité de ce terroir, c’est la présence de blocs de basalte issus de volcans entourant la vallée du Salagou.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Rosé du Mas de Chimères est issu d’un assemblage de Merlot, Terret Gris, Cinsault et Mourvèdre. Il s’agit d’un rosé de saignée très légèrement macéré afin d’apporter une belle couleur rouge intense ainsi qu'une grande gourmandise. Les rendements sont réduits au strict minimum, à savoir 26 hectolitres par hectare, tout comme pour le reste des vins du domaine d’ailleurs.

Au nez, le vin s’ouvre sur de magnifiques notes de groseilles au sucre, d’eau de rose, de fleur d'oranger et une légère touche épicée qui apporte beaucoup de relief à l’ensemble.

En bouche, on découvre un rosé à la fois charmeur et fin. On retrouve cette gourmandise du nez en bouche contrebalancé par une belle acidité. Celle-ci permet d’obtenir une très grande buvabilité et surtout de prolonger le plaisir même lors de températures élevées.