Olivier Jullien porte un soin très particulier à l’élaboration de son seul blanc. Il cherche à démontrer que l’on peut produire parmi les plus grands vins blanc de France sur des terroirs du Larzac. Le vigneron a étudié chacune des parcelles de ses vignes et a adopté la vinification en fonction. Il a d’ailleurs fait le choix de simplifier l’assemblage de son vin et utilise maintenant en grande majorité le Carignan Blanc. Un cépage qui pour lui est le plus adapté aux terres d’alluvions. Le Chenin complète parfaitement le tableau et apporte la vivacité nécessaire.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Les vins du domaine Mas Jullien font parti des meilleurs du Languedoc. Sa cuvée en blanc dépasse les espérances que nous pourrions avoir sur un vin blanc dans cette région. Pour moi, il s’agit tout simplement du meilleur vin blanc du Languedoc d'un point de vue prix/plaisir. Le vin n’est pas comparable à d’autres, il brille dans la jeune par son élégance et peut également très bien vieillir et gagner en complexité.

Au nez, le vin développe des notes très aériennes, florales (chèvrefeuille, acacias), sur les herbes fraîches (basilic, cerfeuil). On ressent un certain côté sudiste qui se distingue tout en douceur. Un nez d’une grande élégance.

En bouche, la belle maturité du raisin se fait sentir, mais sans lourdeur. On découvre des notes miellées, de litchi, de noisette, de pâte d’amande. L’acidité est parfaitement maîtrisée et apporte l’équilibre nécessaire. La finale se termine en douceur avec une pointe de minéralité.

Un vin remarquable et incontournable à découvrir. Il y a de fortes chances que vous l'adoptiez.