Le Vernaccia Tradizionale du domaine Montenidoli est né sur le sol de San Gimignano. Selon la tradition italienne et plus particulièrement toscane, les peaux sont longuement macérées puis pressurées au démarrage de la fermentation. Une méthode très particulière qui extrait des aromatiques uniques et typiques de ce terroir. Elisabetta Fagiuoli, la vigneronne d’expérience, nous confie que ce vin fait partie de ses préférés car il lui rappelle les vins qu’elle a dégusté dans sa jeunesse.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Vernaccia Tradizionale est comme son nom l’indique composé à 100 % du cépage Vernaccia. Une variété typique locale en Toscane qui donne des vins à la chair intense mais tendre. Ce sont des vins qui ont besoin d’un peu de temps afin de pouvoir s’épanouir contrairement au Vinbrusco qui lui est très accessible dans la jeunesse. Encore une fois ce type de vin se mariera à la perfection avec la cuisine du sud à base de poisson cru.

Au nez, les notes de foin, d’amande, de noisettes torréfiées et une touche de vanille se dévoilent très distinctement dès l’ouverture. Attention, c’est un vin qui nécessite d’être bu assez frais (6-8°C) du fait qu’il a subi une macération importante.

La bouche est parfumée, croquante, sur des notes de fruits blancs et jaunes. On retrouve une touche de foin en rétro nasale. C’est un vin au caractère affirmé et à la finale franche et nette. Une pointe d’amertume très noble apporte de la longueur à ce superbe vin de gastronomie.