Le champagne Sève En Barmont du domaine Olivier Horiot est un champagne parcellaire poussé à son paroxysme. En effet, la cuvée Sève est issue d’un seul cépage, le Pinot Noir et d’une seule parcelle, En Barmont et d’une seule année. Le tout étant vinifié sans soufre et sans dosage. Le terroir En Barmont possède un sol d’argiles et calcaires dures qui donnent une expression très minérale au champagne.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Sève En Barmont du domaine Olivier Horiot est vinifiée en fûts de chêne sur lies fines, il n’est pas filtré ni collé et très peu sulfité. Un champagne à l’équilibre remarquable qui allie gourmandise et vivacité avec brio.

Au nez, le champagne dévoile des parfums de poire pochée, de framboise fraîche, de noisettes grillées et des touches de pierres à fusil et de cailloux mouillés. L’expression aromatique s’amplifie au fur et à mesure de la dégustation pour notre plus grand plaisir.

La bouche est franche, portée par une bulle tonique et vivifiante. La texture gagne en amplitude avec l’oxygénation. On retrouve clairement le style Horiot où la matière s'intègre parfaitement aux aromatiques.