Le champagne Envol du domaine Olivier Horiot est une cuvée confidentielle produite à un peu plus de 2000 exemplaires. Il s’agit d’une cuvée issue à 100 % du cépage Pinot Noir et vinifiée en ovoïde sans soufre et sans dosage. Voici les quelques mots d’Olivier Horiot pour illustrer ce vin si particulier selon lui : “S’envoler, lâcher prise, s’élancer dans le vide, laisser la terre et le ciel guider le vin, rendre la main et la pensée du vigneron légers comme une plume, faire confiance aux éléments et goûter les bulles de ce Pinot Noir entièrement libre.”

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Envol du domaine Olivier Horiot  est une des cuvées les plus pointues de la gamme. C’est un champagne éclatant, vif, tendu comme on les aime. Il est d’ailleurs doté d’une belle matière vineuse. Olivier est l’un des seuls à si bien maîtriser cet équilibre entre maturité, fraîcheur et vinosité.

Au nez, le champagne s’ouvre sur des notes de cerfeuil, de nectarine, de coing et de citron confit. On découvre de superbes nuances de fruits secs et des notes légèrement briochées après quelques minutes d’aération.

La bouche est d’une texture vineuse contrebalancée par une tension très énergique. La minéralité est omniprésente et donne une harmonie entre les saveurs de fruits jaunes, d’agrumes et les touches florales. La finale est intense, droite et élancée !