La cuvée les 5 Sens du domaine Olivier Horiot est un champagne qui est inspiré des voisins Bourguignons. Les cépages utilisés pour élaborer cette cuvée sont l’Arbane, le Pinot Blanc, le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Ils proviennent de 5 terroirs différents et sont tous vinifiés séparément en fûts. Olivier Horiot effectue l’assemblage en fin de vinification et laisse les jus s'entremêler quelques temps en cave.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le champagne les 5 Sens du domaine Olivier Horiot est un champagne de fermentation lente, élevé sur lies fines et issu d’un seul millésime qui a été conservé en cuve plus de 5 années. Un champagne travaillé en biodynamie qui est non collé, non filtré et très peu sulfité.

Au nez, le champagne s’ouvre sur des notes de fruits mûrs, des notes d’agrumes, de massepain et pomme au four. Puis on découvre de légères notes de fruits rouges, de la groseille et de la griotte. Une belle touche anisée se dévoile en fin de dégustation.

La bouche est ample, d’une matière séveuse et énergique à la fois. La maturité du raisin est juste parfaite et donne une superbe persistance aux aromatiques. La complexité du nez se retrouve clairement en bouche, superbe mise en valeur de la part d’Olivier Horiot.