Le Chablis 1er cru Butteaux du domaine Pattes Loup est localisé dans la partie sud du premier cru sur des sols d’argiles et de calcaires kimméridgiens et très proche du célèbre cru Forest. Il s’agit de l’un des premiers crus qui donne les Chablis les plus riches et les plus vineux. Thomas Pico cultive les vignes en suivant scrupuleusement les règles biologiques et quelques principes biodynamiques.

Fidèle à son approche, Thomas Pico récolte les raisins les tout derniers jours de septembre afin d’obtenir une maturité optimum.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Ce premier cru Butteaux situé sur les terroirs de Chablis est un formidable vin de Bourgogne élevé par Thomas Pico durant plus de deux années afin que le vin s’étoffe et dévoile une certaine patine. Il n’est proche de la complexité de grands crus du vignoble Chablisien.

Au nez, le vin révèle un raffinement et une grande gourmandise. Les notes de fleurs blanches, d’herbes fraîches, de menthe sauvage et une touche de pêche au miel se développent avec intensité. On poursuit avec de belles touches toniques de mandarine, de citron et une note de poivre blanc. Un vin qui affirme son style avec équilibre et harmonie.

La bouche est d’une belle texture voluptueuse, dotée d’une matière imposante dynamisée par une acidité saline et marine. La pureté de l’expression des notes fruitées et herbacées me font voyager au cœur du vignoble. Un vin déjà superbe aujourd’hui et qui gagnera encore de la profondeur dans les 5 à 10 ans.