La cuvée Tradition du domaine Alliet est la première cuvée produite par Philippe Alliet. C’est un vin qui est issu d’un assemblage de plusieurs parcelles de Cabernet Franc issues de terroirs sablo-graveleux. L’exposition plein Sud des vieilles vignes de Cabernet permet au raisin de mûrir parfaitement. On sait à quel point il est important que le cabernet franc soit mûr pour ne pas donner un côté végétal trop imposant.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Ce Chinon Tradition est une cuvée emblématique produite par Philippe Alliet. Elle décrit à elle seule la philosophie du vigneron qui se veut sincère et authentique. Ce chinon est donc l’expression la plus pure du terroir sur lequel évoluent les vignes. Le vin est croquant, peu tannique et d’une légère rusticité. 

A savoir : Il faut prévoir un carafage d’au moins 2 à 3 heures car le fait de très peu sulfiter ses vins peut provoquer un phénomène de réduction à l’ouverture. Cette odeur disparaît avec une bonne oxygénation du vin.

Au nez, une fois bien oxygéné, le vin dévoile des belles notes de cerises noires, des touches de violettes et une pointe de lavande qui apporte un côté très frais et original.

La bouche est très soyeuse, on sent que le cabernet à été récolté à juste maturité ce qui n’est pas une tâche aisée. Une superbe représentation simple, efficace et sans prétention du terroir du chinon.