La cuvée Florès est l’une des cuvées d’assemblage de différentes parcelles de sauvignon du domaine Vincent Pinard. c'est la cuvée qui se rapproche plus des cuvées Nuance et Harmonie. La plus jeune vigne a plus de 30 ans en moyenne, c’est très intéressant pour une cuvée d’assemblage. Le style de cette cuvée, ce sont les frères Pinard, Clément et Florent qui me l’ont expliqué. Ils cherchent à assembler des parcelles de vignes pour préserver un caractère jeune mais authentique. Ce sont des parcelles composées essentiellement de sols calcaires qui donnent de la vivacité et de la précision au vin. Les raisins sont vinifiés puis élevés en cuve sur leurs lies durant une année pour révéler au mieux l’esprit du terroir.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le résultat de l’assemblage de ces différents parcelles essentiellement composées de sous-sols calcaires est magnifique. Un vin qui en plus se boit très bien dans la jeunesse.

Le nez est joli, toujours très élégant, c’est le style Pinard. Des notes légèrement fumées se développent petit à petit. Le vin reste sur une belle trame minérale ainsi que sur des notes de fruits blancs tel que la poire, la pomme ou la nectarine.

La bouche a une belle structure, il y a pas mal de matière, c’est encore une fois bluffant ! Le vin a un fruit croquant, gourmand, d’un grand plaisir. Une légère touche végétale mentholée apporte de la fraîcheur et de l’intensité aromatique. L’une des cuvées qui est pour moi la plus accessible dans la jeunesse et qui donne vraiment une idée du style Pinard.