La cuvée "Chamois du Paradis" du domaine Jean-François Ganevat est un pur chardonnay issu de deux parcelles situées sur l’appellation Côtes du Jura et sur des terroirs très argileux et marneux. Le vin est élevé en demi-muids durant 4 ans sur lies fines avec ouillage et sans aucun ajout de produit de synthèse. Jean-François Ganevat cherche à faire sortir la minéralité du terroir grâce à un travail de tri sévère à la vigne et une vinification le moins interventionniste possible.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Cette cuvée, créée en 2011 par Jean-François Ganevat, affirme d’emblée un style très bourguignon, entre richesse, gras et tension saline et minérale. Issue de vieilles vignes de chardonnay plantées en 1949, elle transmet avec un équilibre parfaitement maîtrisé la qualité des sols de graviers calcaires et de marnes rouges, relativement riches en argiles et en oxydes de fer.

Au nez, le vin dévoile de belles notes de fruits secs comme l’amande, la noisette fraîche. Mais également de jolies touches de pomme bien mûr et une pointe citronnée qui apporte de l’éclat au vin.

La bouche est ample, d’une belle matière riche et intense. La minéralité est bien présente en milieu de bouche et se prolonge tout au long de la dégustation. Un vin lumineux et gourmand d’une buvabilité extraordinaire.