Le Côtes du Jura "Les Varrons" du domaine Jean-François Ganevat est une cuvée 100 % Chardonnay élaborée dans un style plutôt bourguignon. Une interprétation intéressante des terroirs de Varrons qui allie à la fois le classicisme bourguignon et l’authenticité jurassienne. Fidèle à son approche naturelle de la vinification, sans intrant, et à un élevage très long (4 ans pour cette cuvée) en gros contenants de bois, Jean-François nous gratifie aujourd’hui d’un vin éminemment personnel, complexe, intense, qui livre une vision intime et chargée d’émotions de ce terroir des Varrons.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : c’est en 2016 qu’Anne et Jean-François ont eu l’occasion de reprendre ces vieilles vignes de chardonnay, plantées en 1922, juste au-dessus de la combe de Rotalier. Sur cet excellent terroir des Varrons, les sols sont minces et laissent rapidement la place à des calcaires du Bajocien, organisés en plaquettes, dans lesquelles le système racinaire des vieilles vignes s’immisce lentement.

Au nez, on ressent tout de suite le style de vinification bourguignon, le vin est aromatique et très intense. On distingue des notes de verveine mentholée, des touches de coing, de badiane et quelques pointes d’agrumes.

En bouche, le vin est généreux à l’attaque, avec des notes légèrement pâtissières, des touches fumées et iodées. Puis les notes de fruits blancs et des touches plus exotiques font leur apparition. La finale est finale et d’une grande sapidité.