Plein Sud du domaine Jean-François Ganevat est un vin tout simplement magistral. Il fait partie des plus grands vins rouges du Jura à l’heure actuelle. Cette cuvée est issue d'une vigne plantée sur un terroir composé de marnes grises et d'éboulis provenant de la roche de Chalandigna. Le rendement est limité au maximum afin de puiser le meilleur du terroir. La vinification est quant à elle réalisée selon les cycles lunaires. Aucune filtration n’est réalisée afin de conserver le fruit et la fraîcheur du vin. L’égrappage total permet lui aussi de conserver le fruit et la finesse.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : la cuvée Plein Sud domaine Jean-François Ganevat s’affiche toujours sur de belles notes de fruits rouges et un côté épicé propre au terroir. La culture de la vigne en biodynamie apporte une grande profondeur à ce trousseau. C’est d’ailleurs dommage que ce type de cépage ne soit pas mis en valeur que ce soit en restauration ou chez les cavistes. Ce sont des vins à la grande personnalité et parfaitement adaptés à la gastronomie française.

Le nez est intense aux notes de fruits rouges et noirs. C’est à la fois sombre dans l’expression aromatique mais aussi lumineux grâce à la fraîcheur qui s’en dégage. Cette fraîcheur apporte la netteté et la précision nécessaire.

La bouche est très juteuse, charnue, sur des notes épicées et à la pointe rustique. Des touches réglisse se dévoilent délicatement dans la matière gourmande. Les tanins sont superbement intégrés et apportent un côté sanguin au vin. La finale est d’une superbe longueur.