Le Pouilly Fuissé du domaine Philippe Valette est un vin lumineux qui dévoile une énergie qui le place au sommet des vins produits sur l’appellation. C’est un Pouilly Fuissé loin des modes actuelles qui consiste à boiser les vins. Cette cuvée décline des nuances exceptionnelles dues à la multitude de terroirs et de sols que l’on peut trouver sur les coteaux de Fuissé. Car oui, cette cuvée n’est pas parcellaire mais bien issue d’un assemblage de plusieurs terroirs et c’est là que réside toute la différence.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Cette cuvée de Pouilly Fuissé est un vin d’assemblage créé par Philippe Valette qui a choisi de valoriser ces terroirs en effectuant des élevages longs et en assemblant plusieurs millésime à savoir le 2019,2020 et 2021. Cela permet de former un équilibre et de se compléter l’un à l’autre. Une véritable prouesse qui rappelle le travail des anciennes cuvées bourguignonnes qui n’étaient pas issues de terroirs morcelés comme aujourd'hui.

Au nez, le vin développe une formidable complexité aromatique et la distille de manière très raffinée et intense. Il en jaillit des effluves de muguet, de noisette, de sésame ainsi que des touches d’agrumes bien mûrs.

La bouche est ample et plutôt enveloppante. Elle est construite autour d’une belle acidité chargée de notes d’agrumes et d’épices. On perçoit également une pointe de citronnelle thaï et des notes de mirabelle. La vin se montre de plus en plus intense et finit en droiture et en minéralité.

Accords mets et vins : Blanquette de lotte aux champignons